■材料と分量（４人分）

• 生クリーム（植物性）・１００ｍｌ
• レモン果汁・・・・・・小さじ２
• 砂糖（クリーム用）・・３ｇ
• 白あん・・・・・・・・２００ｇ
• 牛乳・・・・・・・・・２００ｍｌ
• 砂糖（求肥用）・・・・大さじ１
• 白玉粉・・・・・・・・１００ｇ
• 片栗粉（打ち粉用）・・３０ｇ

𠮷池 百合さん（大宮開成高校）

外出自粛中に私の話し相手になってくれたり、勉強しているとレモンラッシーを作って部屋に持ってきてくれたりした姉に感謝がしたくて考案しました。大福を食べて美味しいと言ってくれたのですごく嬉しかったです。

■材料費　555円

■調理時間　50分（後片付けを含む）

■作り方

1. ホイップクリームを作る。ボウルに、生クリーム、レモン果汁、砂糖３ｇを入れ、しぼり袋にいれ冷蔵庫で２０分冷やす。（しぼり袋の口金は金属製よりプラスチック製が良い）
2. クリームを冷やしている間に求肥を作る。耐熱容器に細かく砕いた白玉粉、砂糖大さじ１、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ、ラップをかけて６００Ｗのレンジで３分加熱する。
3. 取り出したら、ゴムベラでよく混ぜ、再び６００Ｗのレンジで１分３０秒加熱する。また、ゴムベラでこね、弾力が出て生地離れが良くなったら少しおいて粗熱を取る。
4. ８等分し、丸く広げた白あんで５００円硬貨の大きさのクリームを包み、冷蔵庫に置いておく。
5. 粗熱が取れた求肥を片栗粉をひいたバットの上に置き、求肥の上側にも片栗粉をかけ、均一な厚さの長方形に整える。刃して片栗粉をまぶしたキッチンバサミで求肥を８等分し、冷蔵庫から出したあんを丁寧に包む。